Cozinha

Couvert e Entradas

1. Couvert Completo O nosso couvert é composto de pães variáveis, manteiga aromatizada, azeite seleccionado e azeitonas. Preço por pessoa.
2. Gaspacho de Melancia Melancia, Tomate e Rúcola.
3. O Nosso Picapau Uma versão diferente de um petisco popular: cubos de bife com molho de alho assado e alho negro, mostarda e pickle de cebola roxa.
4. Salada Púrpura de Polvo Inspirámo-nos na típica salada de polvo, numa entrada fresca com Polvo, Puré de Batata Doce, Mirtilos, Beterraba, Couve-Flor e Rabanete.
5. Tropicamarão Camarão Salteado com Alho, Lima, Gengibre, Malagueta, Laranja e Coentro. Creme de Ervilha e Hortelã.

1. Amêijoa à Bulhão Pato Ao contrário do que muitos pensam, a receita não é da criação de Raimundo António de Bulhão Pato, poeta e gastrónomo, mas sim de João da Mata, chefe de cozinha do Hotel Central de Lisboa que, para homenagear Bulhão Pato, criou uma receita que, essa sim, é todo um poema na sua simplicidade: apenas amêijoa, azeite, alho e coentro. Bulhão Pato não alcançou a fama como poeta – e terá até sido caricaturado por Eça de Queiroz, n’”Os Maias”: consta que a personagem Tomás de Alencar – poeta ultra-romântico, falso moralista, crítico das modernidades e desfasado do seu tempo – se baseou em Bulhão Pato, e a suspeita alimentou os debates culturais da época, colocando ambos em confronto aberto. Deixou ainda escritas memórias sobre o ambiente da época e figuras da sociedade e da cultura de então, que acabaram por ser um legado relevante para as gerações seguintes. Tal como as amêijoas.
2. Salada de Muxama de Atum Uma pequena homenagem ao Algarve: Muxama de Atum de Vila Real de Santo António, Laranja do Algarve, Amêndoa Laminada, Figo
3. Vieiras Trufadas Vieiras Salteadas com Azeite de Trufa, Puré de Aipo
4. Queijinho de Azeitão no Forno Queijinho de Azeitão DOP Panado com Compota de Pimentos e Gengibre
5. Chef... o vaso tombou! VEGAN. Salada de Raízes (Cenoura e Beterraba) com Quinoa e Vinagrete de Soja

Peixe

1. Robalaranja Filete de Robalo Corado em Azeite, acompanhado de Arroz com Tinta de Choco. A Pasta de Azeitona de Portalegre, do nosso parceiro Almojanda, liga na perfeição com o molho à base de Laranja e Crême Fraiche.
2. Bacalhau à Brás Figura É a nossa interpretação de uma das mais famosas receitas do"fiel amigo". À receita original, juntamos Samos de Bacalhau crocantes, Cachaço de Bacalhau, um ovo panado, Pasta de Azeitona de Portalegre e Azeite de Salsa. A criação da receita original permanece envolta em dúvidas: terá sido criada por um taberneiro do Bairro Alto, de apelido Braz, mas a verdade é que há registos de receitas muito semelhantes anteriores a essa. Seja como for, tornou-se num ícone da gastronomia lisboeta.
3. Garoupa à Bulhão Pato Garoupa Flamejada com Aguardente da Lourinhã DOP, Batata Doce, Molho de Coentro, Puré de Amêijoa

1. Atum das Ilhas Lombo de Atum dos Açores Braseado com Cebolada de Pimentos, Milho Frito à Madeirense e Puré de Batata Doce
2. Arroz de Peixe Peixe (conforme disponibilidade), Arroz Carolino Caldoso, Camarão. 20 a 25 minutos de confecção.

Carne

1. Bochecha de Vitela Estufada Bochecha de Vitela Mirandesa DOP, estufada lentamente com Especiarias, acompanhada de Legumes Baby e Puré de Batata
2. Bochecha de Porco Alentejano Bochecha de Porco Alentejano Estufada em Vinho Tinto, Puré de Batata
3. Cachaço de Porco Cachaço de Porco Alentejano na Grelha com Pico de Gallo. Acompanha com Coração de Alface e um segundo acompanhamento à sua escolha (Batata Frita, Arroz ou Salada)

1. Posta Mirandesa Vitela Mirandesa DOP grelhada (+-300gr). Acompanha com coração de alface grelhado e outro acompanhamento à sua escolha (Batata Frita, Arroz ou Salada).
2. Bife Faz Figura Bife frito (o corte da carne varia conforme disponibilidade), Molho de Alho Assado e Alho Negro com Natas, Telha de Alho Negro, Ovo Babão

Sobremesas

1. Cocada Cocada Cremosa, Ananás Flambeado, Caramelo Salgado
2. Cheese Cake "Margarida" Cheese Cake de Lima em formato... "florido"
3. Tiramisu de Limontejo Itália, Alentejo e Trás-os-Montes, juntos numa sobremesa. Receita inspirada num dos nossos parceiros, italiano de origem que recriou no Alentejo o famoso Limoncello italiano. Ao queijo Mascarpone, Nata, Biscoito, Chocolate Branco e bastante limão, juntamos ainda uma compota de limão de uma parceira em Boticas, com base na receita de uma freira italiana.

1. Cacaueiro Camadas de Merengue com Chocolate, Mousse de Chocolate Negro, Crumble de Chocolate
2. Laranja Azeitada Laranja do Algarve DOP fatiada, Canela

Vegetariano

1. Risotto de Legumes Arroz Carolino com Legumes Salteados e Queijo da Ilha